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Seite 1 von 2 Die Abgrenzung der Histamin-Intoleranz zur Nahrungsmittelallergie ist in Bezug auf die diätetische Behandlung sehr wichtig. Es ist unsinnig einem Allergiker eine histaminfreie Kost (histaminarme Ernährung) zu geben, da dessen allergische Reaktion nicht durch Histamin sondern durch Allergene ausgelöst wird.
Das Vermeiden von histaminhältigen Speisen und Getränken ist die Grundvoraussetzung. Histamin ist hitze- und kältestabil und durch keine küchentechnische Methode zu zerstören. Weder durch: - einfrieren,
- kochen,
- backen
- noch durch Mikrowellenerhitzung.
Der Histamingehalt ist von Produkt zu Produkt verschieden und daher teilweise weit gestreut. Die folgende Auflistung zeigt einige histaminhältige Lebensmittel:
Fisch und Fischwaren: | Thunfisch | Fleisch und Fleischwaren: | Osso collo | | | Sardine | | Salami | | | Sardelle | | Westfäler Schinken | | | Makrele | | Knappseer | | | Hering | | Heurigensalami | | | Fischkonserven | | Geselchtes | | | Räucherfisch | | Surfleisch | | | Rollmops | | Speck | | | | | Bratwurst | | | | | Frankfurter | Käse: | Emmentaler | | Cervelat | | | Harzer Käse (Quargel) | | Dauerwurst | | | Gouda holländisch | | Räucherwurst | | | Stilton englisch | | Mettwurst | | | Tilsiter | | Leberstreichwurst | | | Vorarlb. Bergkäse | | | | | Ungar. Schafskäse | | | | | Österr. Chester | Gemüse: | Sauerkraut | | | Camembert | | Spinat | | | Cheddar | | Tomaten (Ketchup) | | | Monte Nero | | Melanzani | | | Parmesan | | Steinpilze | | | Provolone | | Morcheln | | | Cruyere | | | | | Roquefort | | | | | | Getränke: * | Rotwein | | | | | Weißwein | | | | | Champagner bzw. Sekt | | | | | Bier | | | | | | | | | | | | | | Sonstiges: | Rotweinessig |
* Trotz eines niedrigen Gehalts an Histamin kommt es bei alkoholischen Getränken zu Unverträglichkeitserscheinungen, da Alkohol zusätzlich das histaminabbauende Enzym hemmt. Außerdem nimmt man an, dass ein hoher Histamingehalt die Alkoholwirkung potenziert. Hier fehlen allerdings noch entsprechende Studien.
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Intoleranz 
